Merhaba saygıdeğer takipçilerimiz, şimdi herkesin merakla sorduğu hangi mantarlar zehirlidir hangi mantarlar zehirsizdir? Mantarın zehirli olduğu nasıl anlarız sorularını yanıtlamaya. Aşağıda kesin doğru olmamakla birlikte sizlere bir mantarın zehirli olup olmadığını anlamanı için yardımcı olacağını düşündüğümüz bazı bilgiler vereceğiz.
Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır?
Mantar zehirlenme olayları kişilerin zehirli ve yenen mantarlar konusunda yeterli bilgisinin
olmamasından kaynaklanmaktadır. Zehirlenmelerin tedavi merkezlerinden uzak kırsal kesimlerde
meydana gelmesi ve zehirlenmeye sebep olan mantarların teşhis edilmesinde yeterli tıbbi
laboratuar ve uzmanın bulunmaması mantar zehirlenmelerinin ölümle sonuçlanmasına neden
olmaktadır. Ayrıca yenen ve zehirli mantarları birbirinden ayırt etmeye yaradığı iddia edilen bazı
yanlış inanışlar da zehirlenmelere ve yüzlerce insanın ölümüne neden olmaktadır.
Zehirli ve Yenen Mantarlar Hakkındaki Bazı Yanlış İnanışlar
- Zehirli veya yenen mantarlar ayrı ayrı topraklarda yetişir. Halbuki yenilebilir ve zehirli
mantarlar yan yana yetişebilir ve çoğu zaman bunları birbirinden ayırt etmek zordur. - Mantar zehirli ise koparılınca iç kısmının rengi hemen mavileşir ya da hoş kokulu ve
lezzetli olan ve şapkasından bir parça koparıldığında iç kısmının rengi değişmeyen mantarlar
tehlikesizdir. - Mantar zehirli ise gümüş bir kaşık veya para ile kaynatıldığında veya pişirildiğinde
gümüşün rengi kararır. - Bir diğer inanış ise zehirli mantarları salyangozların yemediği ve böceklerin yediği
mantarların zehirsiz olduğu şeklindedir.
Salyangoz veya böceklerin metabolizmaları ile
insanların metabolizmalarının birbirinden farklı
olduğu akıldan çıkarılmamalıdır. Fotoğrafta zehirli
bir mantar olan Hypholoma fasciculare türü
üzerinde beslenen sümüklü böcek görülmektedir.
- Çayırlarda yetişen mantarlar zehirsizdir.
- Ağaçlar üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir.
- Tuzlu veya sirkeli suda kaynatmak mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.
- Mantarın yanında veya yakınlarında demir varsa o mantar zehirlidir.
- Mantara zehiri yılanlar verir.
- Kurutulmuş mantar zehirli değildir. Pişirmek mantarın zehirliliğini ortadan kaldırır.
Zehirli bileşiklerin çoğu ısıya dayanıklıdır ve pişirmekle, kaynatmakla veya kurutmakla
mantarın zehirliliği ortadan kalkmaz. Bazı zehirli mantar türlerinin toksinleri sıcaklık
uygulamasından etkilenip bozulabilir. Ancak bunu genelleştirmek mümkün değildir. Örneğin
Amanita phalloides’in amatoksinleri sıcaklıktan etkilenmez ve mantar pişirilse de kurutulsa da bu
mantar zehirliliğini korur.
Zehirsiz mantarlar nasıl anlaşılır?
- Kısacası yukarıda belirtilen inanış ve görüşlerin hiçbir bilimsel geçerliliği yoktur ve bunlara güvenerek mantar toplamak ve tüketmek sakıncalı ve tehlikelidir.
Zehirli mantar nasıl anlaşılır aşağıdaki videomuzu izleyebilirsiniz:
Önemi not: Yukarıdaki bilgilerin doğruluğu kanıtlanmamıştır. Bilgilendirme amaçlıdır.
Yaklaşık 40 civarında yenen mantar türü yemeklik olarak toplanmakta ve bunların içinden 25’e yakını ticarete konu edilip pazarlarda satılmakta ya da yurt dışına ihraç edilmektedir.
